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下面附上一則新聞讓大家了解時事
從滷汁到包裝運送 網購冷滷味的食安疑慮比你想像的多
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採訪‧撰文＝張越評
你愛吃冰的滷味？李斯特菌也愛吃
假設冷鏈物流十分健全，仍會有生長在0°C以下的細菌，如：李斯特菌最低可耐受到負0.4°C的環境。在歐美國家，李斯特菌名列食物中毒件數前3，其特性為潛伏期長，可以在人體潛伏長達3個月之久，由於流行病研究難以追究到1~3個月前的飲食內容，使得李斯特菌的危害易被忽略，幾個月後才突發性地有腦膜炎、孕婦流產等症狀，對人類的傷害性不容小覷，萬幸的是李斯特菌並不耐熱，吃東西記得煮熱就行（冰鎮滷味也是）。
滷汁睡過夜，金黃色葡萄球菌毒素也陪你睡過夜
儘管李斯特菌在冷鏈環境中能生長，使得把關重任更加落在前端製造者身上，但李斯特菌最適生長溫度落於37°C，冷鏈沒有控制好，也將會成為助長推手。此外，金黃色葡萄球菌感染也是關鍵，因為其毒素經復熱後仍然無法滅除。滷味店關門後，將滷汁放涼過程，滷汁會長時間進入危險溫度帶，如果遭受金黃色葡萄球菌污染，該菌所產生的毒素具有耐高溫的特性，因此即使隔日再怎麼煮滾滷汁，危害都不會因此消失，所幸的是該毒素潛伏期短，長則6小時、短則幾分鐘，大多症狀為噁心、嘔吐、胃痙攣和腹瀉等，1～3天內即會康復，僅少數可能出現較嚴重的病況。
真空包裝≠無菌 小心肉毒桿菌、金黃色葡萄球菌
一般人大多會誤以為「真空」即代表「無菌」，但這個觀念並不完全正確。有些真空包裝即食食品，如滷豆干、滷素肚等，因為具有低酸性（酸鹼值高於4.6）、高水活性的特性，如果在不符合食品良好衛生規範環境下，生產製造過程受到肉毒桿菌污染時，真空包裝的無氧條件，便成為肉毒桿菌適合生長的環境。萬幸的是，肉毒桿菌毒素不耐熱，100℃加熱10分鐘即可破壞，所以須留意：食用前先煮沸才安全。
前端製造商（網紅食品）常見問題：量產技術跟不上爆紅速度
海洋大學食品科學系副教授張正明指出，網購食安問題大多來自小家庭製造打出知名度、進入放量生產之前，有段觀望業績的時期，而這過渡期通常會有以下危機：
問題1：突增的原料需求，令人反應不及
過去小量生產的時候，原物料可以從固定來源進貨，一旦量突然增多，原供應商的供貨能力受到考驗，同時大型供應商也不見得能配合突如其來的需求，最後再綜合降低成本的考量，在在考驗著各廠商把關原料來源的決心。
問題2：加熱後再污染的關鍵，就是冷卻不夠快
滷味放涼的過程，如果冷卻設備沒有一次到位，將使食品在危險溫度帶中停留過久，食品必須於2小時內從60℃冷卻至20℃，再於4小時內從20℃降至7℃，放在室溫下冷卻，絕對達不到此標準，而冷藏庫主要作用為「保冷」，無法有效「降溫」，更糟的是，熱食放入冷藏庫，容易影響庫藏內其他食品的溫度升高，因此冷卻設備是否到位至關重要。如果加上環境維護不佳，感染環境常駐型的金黃色葡萄球菌、產出耐熱性毒素，消費者即使謹慎地加熱也來不及了。
問題3：殺菌後，食物就不美味了，這菌到底該殺不該殺？
包裝即食食品經加熱後，如果沒有好好地冷卻，至少末端還有一關：殺菌，但許多食材經殺菌後口感會產生變化，例如豆干殺菌時會熱脹，取出後又冷縮，經過一脹一縮的折騰，該有的咬感都沒有了。因此，除了從泡黃豆開始從頭至尾改良製作工序，否則就得選擇犧牲口感，取捨之間，就是廠商是否落實殺菌的門檻所在。
我該如何為自己把關？
「真空常溫」豆干：全台僅有96項產品合格！
真空環境最怕肉毒桿菌生長，尤其豆干這類低酸性食品，已被食藥署列為肉毒桿菌毒素中毒高風險之真空包裝即食食品。依據《食品衛生管理法》，如果未向衛福部食藥署申請查驗登記的真空包裝黃豆即食食品，是不被允許製造、加工、調配、改裝或販售的。通過查驗登記的品項，則表示已做好了商業殺菌，或降低水活性、pH值……等抑菌措施，截至2017年全台僅96項通過，選購時可認明右圖的標章來獲取保障。高風險品項之外的其他真空包裝即食食品，則仍盡量保存冷藏、冷凍，並在食用前加熱。
別讓收件人的權益睡著了！
寄件人簽單時，可留意合約是否寫上了不該出現的「貨品交付後，本公司責任消滅」等同義字。收件人收到冷藏貨品，也可用手摸確認貨品至少在冷藏狀態，冷凍品則可確認是否有組織液流出，因為隨著重複解凍而流出的液體，不會再被食品吸收，是為該食品曾被解凍的變相證據。待驗收完或開箱後，如果真有發現問題，物流業者也應肩負解決問題的責任，因「貨品交付後，本公司責任消滅」這類聲明，並不被《消費者保護法》所承認。同時，冷鏈物流車僅有保冷作用，因此消費者本身在寄送冷凍食品的時候，須以冷凍的狀態將貨品交付給物流業者。
如果不想加熱，就想吃「冰鎮」的滷味，該怎麼辦？
冷藏即食品確實較有食品中毒風險，尤其李斯特菌屬嗜冷菌，即便在冷鏈中儲存都能生長，但只要記得，食用前加熱即可。如果就是想要得到「冰鎮」的滷味口感，建議到實體店面購買現成商品會更安全，尤其孕婦須特別留意。如果嘴饞，也請睜大眼睛辨明該網購食品業者是否有在頁面上出示「食品業者登錄字號」，讓消費者清楚了解該家產品的製造商是誰，以示負責。如果沒有，那就是一家非法廠商，建議別輕易嘗試！
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天使日本祭活動 大谷翔平和球迷相見歡
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天使隊今天（9月30日）特別在主場，舉行了「日本祭」的活動，主角當然是二刀流大谷翔平，現場濃濃的日本風味，有吃有玩還可以看偶像，吸引了不少日本球迷，大谷回顧今年整個菜鳥球季，雖然因為受傷有起有落，但仍是個很棒的歷程。
日本的鬼太鼓搬到了天使主場外，賽前舉行的日本祭活動，現場濃濃的東洋味，還有令人垂涎欲滴的美食，有吃有玩又可以看偶像，吸引了不少日本球迷。
主角一出場馬上造成轟動，24歲的大谷翔平是備受矚目的二刀流，雖然右手肘季後要動手術，無法投球，但打擊還是嚇嚇叫，已經敲出22支全壘打，是美聯新人王熱門人選，回顧整個菜鳥球季，大谷說他感覺很棒。
「雖然這個球季因傷表現有起有落，但整體而言是個很棒的歷程，我非常享受整個過程，以及球迷與隊友們大家都很棒。」──天使隊二刀流 大谷翔平
從日本遠渡重洋到美國，最怕的就是不能適應生活，但大谷感謝隊友以及工作人員，讓他很快融入。
「我學到很多包括在場上與場外的棒球技巧，我的隊友和球隊人員都很棒，大家都很支持我、歡迎我，讓我很容易就適應了，包括楚奧特和普侯斯等明星球員，都非常平易近人好相處，對我有很大的幫助。」──天使隊二刀流 大谷翔平
大谷和球迷相見歡，不過稍後和運動家的比賽，他4個打數掛零，如果想要用全壘打漂亮結束球季，星期一的比賽將是最後機會。另外，效力海盜的南韓野手姜正浩，已經悄悄重回大聯盟，他因為酒駕官司纏身，兩年沒有出賽，球季最後3場是他最後表現機會。
31歲的姜正浩前一場代打敲出今年第一支安打，這第一場先發客場對紅人，4打數貢獻1安打，他的合約將在球季後到期，明年550萬美元的球隊選擇權，海盜恐怕不會執行，25萬買斷，或許再用比較低的新合約簽回姜正浩。
（民視新聞／丁泰祥、楊淨 綜合報導）
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